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Articoli, news, interviste e curiosità nel campo agroalimentare,

della logistica e mobilità, dell'economia circolare ed energia e in quello della rigenerazione urbana. Per farvi entrare nel mondo dei nostri eventi.

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29 mar 2021
6 min

Presente e futuro delle colture fuori suolo: ricerca, potenzialità, applicazioni, investimenti

Durante l’anticipazione in live streaming di NovelFarm sono stati presentati ricerche e report che fotografano la situazione attuale del settore dell’indoor e vertical farming. Per capire cosa accadrà domani. Il 25 marzo si è tenuta la Digital Preview di NovelFarm, la mostra convegno dedicata alle colture fuori suolo che da tre anni si svolge a Pordenone Fiere. Il settore rappresenta una delle linee di sviluppo più importanti della produzione di cibo più abbondante e con mino

29 mar 2021
3 min

L’acquacoltura italiana tiene all’ondata della pandemia e rilancia con la crescita dei consumi

I risultati della digital preview di AquaFarm appena conclusa mettono in rilievo i danni che il settore ha subito ma anche la sua capacità di reazione e di proiezione al futuro. Abbiamo imparato a non avere timore di fare le cose in modo diverso. In questo concetto espresso da Pier Antonio Salvador, Presidente dell’Associazione Piscicoltori Italiani (API), c’è la sintesi insieme dell’esperienza dell’acquacoltura attraverso la pandemia e dell’atteggiamento giusto per affrontar

5 mar 2021
3 min

Il packaging del delivery, un problema ma anche una grande opportunità.

Articolo tradotto da THE SPOON del 1° marzo 2021; tra [ ] le nostre note Il passaggio del consumo al ristorante di cibo all’asporto e al delivery, ha creato un'urgente necessità di combattere i rifiuti generati dagli imballaggi. E le persone stanno finalmente iniziando a fare qualcosa al riguardo. I rifiuti di imballaggio sono un problema importante, a cui i ristoranti contribuiscono notevolmente. Prima della pandemia, [negli Stati Uniti] alcune città stavano adottando misure

11 gen 2021
5 min

Ok google, cerca: SPILLOVER

Il numero di novembre di Millionaire mi ha fatto conoscere una parola affascinante: spillover. Il termine indica un fenomeno per cui un’attività economica volta a beneficiare un determinato settore o una determinata area territoriale produce effetti positivi anche oltre tali ambiti. La cosa curiosa è che questa parola ha anche un altro significato: salto di specie, passaggio di un virus dal mondo animale all’uomo, da cui deriva la possibilità del contagio da uomo a uomo. Inso

7 dic 2020
4 min

Birra ghiacciata, barbecue e...burger testurizzato

Il recente via libera del Parlamento Europeo all’utilizzo di denominazioni come hamburger e prosciutto per prodotti ultraprocessati a base vegetale - ce ne siamo occupati dal punto di vista semantico nell’articolo Hambuger (di carne) vs Hamburger (senza carne) - ha riportato all’attenzione la crescita di questa categoria di cibo industriale. Oggi il 50% delle calorie assunte in media dalla popolazione americana e del Regno Unito è contenuta in cibo ultraprocessato, ma la tend

11 nov 2020
4 min

Hamburger (di carne) vs Hamburger (senza carne): non solo una questione semantica

Nel 2017, nella causa tra Verband Sozialer Wettbewerb contro TofuTown, la Corte di Giustizia Europea ha stabilito che “la denominazione latte e le denominazioni riservate unicamente ai prodotti lattiero caseari non possono essere legittimamente impiegate per designare un prodotto puramente vegetale". Vietati, dunque, il "burro di tofu", il "formaggio vegetale di soia”, il “latte di riso”, al massimo “bevanda/prodotto a base di”. La storia si ripete nel 2019, ma questa volta

11 nov 2020
3 min

La rivoluzione delle Ghost Kitchen

Avevamo già accennato a virtual brand e dark kitchen nell’articolo (Cucine Nascoste) ma adesso, numeri alla mano, possiamo senz’altro affermare che questa rivoluzione non soltanto è in atto, ma che porterà cambiamenti anche in settori non direttamente legati al consumo dei pasti. E questi cambiamenti sono certamente un altro dei risultati delle spinte nel futuro del lockdown. Un po’ di vocabolario: Dark, ghost o cloud kitchen sono sinonimi per indicare delle cucine senza rist

28 mag 2020
2 min

Mense post emergenza: qualcosa cambierà

Lo tsunami che ha colpito il settore HoReCa si è fatto sentire anche sul “Ca” della sigla, il catering collettivo. Le mense scolastiche universitarie sono chiuse e lo rimarranno almeno sino a settembre, mentre una parte dei ristoranti aziendali è rimasta aperta per servire i lavoratori non in smart working. Con la ripartenza della Fase 2 le riapertura sono aumentate. Ogni azienda, da Pellegrini a Cirfood, da Elior a CAMST, ha adottato una serie di accorgimenti, spesso anticip

28 apr 2020
2 min

Cucine nascoste

Difficilmente durante un evento catastrofico emergono nuove tendenze di lungo periodo, ma sicuramente spesso le emergenze hanno il potere di rafforzare tendenze già in atto. È il caso delle aziende di ristorazione che non hanno una sala ma lavorano direttamente per il delivery. Il fenomeno è nato intorno al 2014-2015 con il boom del food delivery e già ha generato diverse sottocategorie secondo il modello operativo e di business seguito. Si parla così di cloud kitchen nel cas